Összefoglalás
Energia
A növényi étrend kevés energiát ad a szervezetnek. Nagyobb mennyiségű ételfogyasztás esetén sem fedezi minden esetben a napi szükségletet. Alacsony a zsírtartalma. Élelmi rostban gazdag, ami csökkenti az éhségérzetet. Fogyókúrázóknak rövid ideig tartó fogyasztása előnyös. Káros hatást gyakorol a gyerekek, serdülők, terhes és szoptatós anyák és az idős emberek szervezetére.
Fehérje
Az állati eredetű élelmiszerek fehérjetartalma biztosítja a testépítő aminosavakat. Ezeket a szervezet nem tudja felépíteni. A
Vitaminok
B12 vitamin csak az állati eredetű élelmiszerekben van. D- és B12 vitaminhiány alakul ki. Vérszegénység, gyomor-bélrendszeri és visszafordíthatatlan idegrendszeri tünetek jelentkezhetnek. A növényi étrend kiegészítése tejjel és tejtermékekkel pótolhatja a hiányt.
Ásványi anyagok
Kalcium, cink és vashiány alakulhat ki. A növényi táplálékok nem tartalmazzák megfelelő mennyiségben, illetve a vas felszívódása, hasznosulása nem megfelelő. A tejet és tejtermékeket nem fogyasztók körében súlyos kalciumhiány alakul ki, ami kihat a csontok állapotára.
Vizsgálatok igazolják, hogy a vegetáriánusok között bizonyos betegségek ritkábban fordulnak elő, de az egészséges életmódot, vegyes táplálkozást folytató embereknél is hasonló eredmények születnek.
Nógrádi Katalin
dietetikus
A növényi étrend kevés energiát ad a szervezetnek. Nagyobb mennyiségű ételfogyasztás esetén sem fedezi minden esetben a napi szükségletet. Alacsony a zsírtartalma. Élelmi rostban gazdag, ami csökkenti az éhségérzetet. Fogyókúrázóknak rövid ideig tartó fogyasztása előnyös. Káros hatást gyakorol a gyerekek, serdülők, terhes és szoptatós anyák és az idős emberek szervezetére.
Fehérje
Az állati eredetű élelmiszerek fehérjetartalma biztosítja a testépítő aminosavakat. Ezeket a szervezet nem tudja felépíteni. A
| Fehérje (aminosav) kiegészítés Az élelmiszerek fogyasztása egy étkezésen belül történik. | |
| Élelmiszer | Kiegészítő élelmiszer |
| Hüvelyesek: bab, borsó, lencse | Gabona, kukorica, burgonya, olajos magvak, dió |
| Gabona vagy kukorica | Hüvelyes növények, burgonya, olajos magvak, dió |
| Burgonya | Gabona és/vagy kukorica, hüvelyes növények, olajos magvak, dió |
| Az aminosavak kiegészítésének (fehérjekomplettálás) lehetőségei | |||
| Élelmiszerek | Legkevesebb mennyiségű aminosav | Optimális tartalom a nélkülözhetetlen aminosavakból | Fehérjekomplettálás |
| Tojás | Nincs | Cisztin, lizin, metionin, triptofán | Önmagában komplett fehérje |
| Cereáliák | Lizin, izoleucin | Cisztin, metionin, treonin, triptofán (kivétel: kukorica és rizs) | Cereália + hüvelyesek, tej, és olajos magvak |
| Hüvelyesek | Cisztin, metionin, triptofán (kivétel: szójabab) | Treonin, lizin | Hüvelyes+cereália és olajos magvak |
| Tej, tejtermékek | Nincs | Metionin, lizin, izoleucin | Önmagában komplett fehérje |
| Diófélék, olajos magvak | Lizin, izoleucin (kivétel tökmag) | Cisztin, metionin, triptofán (kivétel földimogyoró, kevés metionin és triptofán) | Hüvelyesek+ olajos magvak |
| Zöldségek | Metionin, cisztin, izoleucin | Triptofán, lizin | Zöldség + dóféle és tojás, Zöldségek + cereália és tej, tejtermékek, hüvelyesek |
Vitaminok
B12 vitamin csak az állati eredetű élelmiszerekben van. D- és B12 vitaminhiány alakul ki. Vérszegénység, gyomor-bélrendszeri és visszafordíthatatlan idegrendszeri tünetek jelentkezhetnek. A növényi étrend kiegészítése tejjel és tejtermékekkel pótolhatja a hiányt.
Ásványi anyagok
Kalcium, cink és vashiány alakulhat ki. A növényi táplálékok nem tartalmazzák megfelelő mennyiségben, illetve a vas felszívódása, hasznosulása nem megfelelő. A tejet és tejtermékeket nem fogyasztók körében súlyos kalciumhiány alakul ki, ami kihat a csontok állapotára.
Vizsgálatok igazolják, hogy a vegetáriánusok között bizonyos betegségek ritkábban fordulnak elő, de az egészséges életmódot, vegyes táplálkozást folytató embereknél is hasonló eredmények születnek.
Nógrádi Katalin
dietetikus
- A vegetáriánus étrendek előnyei és hátrányai
- Összefoglalás
