Őszi gyümölcsünk, a szőlő

2009. szeptember 10., csütörtök, 0:00

A szőlő táplálkozástani szempontból az egyik legértékesebb gyümölcsünk. Létfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, melyek hozzájárulnak napi optimális tápanyagszükségletünk fedezéséhez. A gyümölcsben található élelmi rost jó hatással van a bélműködésünkre, magas víztartalma pedig segíti a folyadékpótlást. Szőlőszezon idején próbáljunk minden nap fogyasztani ebből az üdítő gyümölcsből.

A szőlőfogyasztás előnyös hatásai

A szőlő szénhidráttartalma természetes szőlő- és gyümölcscukor, amelynek mennyisége - évjárattól, termőhelytől és fajtáról függően - 10 dkg-ban 18 és 22 gramm között változik. Élelmi rosttartalma elsősorban cellulóz és pektin, amely kedvezően hat a tápcsatorna működésére. A vitaminok közül a B1- és a B2-vitamin fordul elő nagyobb mennyiségben, de jó C-vitamin, folsav és biotinforrás is. 

Az ásványi anyagok közül a szőlő gazdag foszforban és káliumban, valamint jelentős mennyiségben van jelen kálcium, nátrium, magnézium, kevés növényi vas és cink. A szerves savak közül a borkősav, az almasav, a citromsav és a borostyánkősav, a flavonoidok közül pedig a quercetin található meg benne, természetes növényi anyaga a resveratrol nevű vegyület. A szőlőmag bélrésze megközelítőleg 50%-ban olajat tartalmaz, mely jellemzően többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. 

A gyümölcs természetes szőlő- és gyümölcscukortartalma gyorsan felszívódó egyszerű cukor, mely fáradtság esetén és a koncentrálóképesség csökkenésekor gyorsan biztosítja az energiát szervezetünknek. Ásványi anyagai jó hatással vannak idegrendszerünk működésére, erősítik fogainkat és csontrendszerünket. A szőlő és frissen préselt leve átmossa bélrendszerünket, fogyasztásával megelőzhető a székrekedés és a bélben kialakuló divertikulózis, vagyis a vastagbél nyálkahártyájának zsákszerű kiöblösödése.

Segíti az emésztést, jó vesekő ellen is

A szőlő fogyasztása segíti emésztésünket és anyagcserénk bomlástermékeinek kiürülését a vizelettel. Tisztítja vizeletkiválasztó szerveinket, a veséket, húgyhólyagot. Csökkenti a vizelet savas kémhatását, ezzel megelőzhetjük, illetve késleltethetjük a vesekövek közül például a cisztin- és a húgysavkő kialakulását. Reumás eredetű gyulladásos betegségekben csökkenti a gyulladást, enyhíti fájdalmunkat. A csemegeszőlő szerves sav alkotói javítják az étvágyat, ezért különösen ajánlható lázas, leromlott betegeknek.

A szőlőben lévő antioxidánsok

A szőlő egyik alkotóeleme a quercetin nevű flavonoid, amely antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatásáról ismert. A quercetin szerepet játszik a rosszindulatú daganatok kialakulásának megelőzésében, csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást. Védi érrendszerünket a káros lerakódásoktól és ennek következményétől, vagyis az erek beszűkülésétől, az infarktustól és az agyvérzéstől. A vegyület a legnagyobb mennyiségben a vörös szőlő levében és a vörösborban található meg. A quercetin a szőlőn kívül előfordul még a vörös- és lilahagymában, a kelkáposztában, a brokkoliban, a cseresznyében, a zöldbabban, az almában és a gabonafélékben is.

A különböző szőlőfajták, szőlőkészítmények és a vörösbor resveratrolt is tartalmaz, ami egy természetes növényi immunanyag (a szőlő gyümölcsében a gombás fertőzések elleni védelmet szolgálja). A quercetinhez hasonlóan antioxidáns hatású, óvja a sejteket a szabadgyökök károsító hatásától és csökkenti a rákos sejtek kialakulásának esélyét, valamint a vérnyomást.

A szőlőmagból készült olajat hidegen préselik, így tápanyagtartalma nem károsodik. Az olaj nem tartalmaz koleszterint, telítetlen zsírsavtartalma jelentős mennyiségben linolsavból áll. A szőlőmagolaj felhasználásával süthetünk és főzhetünk is, de előnyösebb, ha saláták, páclevek ízesítésére használjuk fel. A szőlőmagolaj kellemes illatú, színe zöldessárga, íze pedig az olívaolajra emlékeztet.

A szőlő megfelelő tárolása

Száraz, hűvös helyen, tálban vagy kosárban tárolva egy hétig eltartható, légmentesen záródó polietilén zacskóban, hűtőbe téve pedig két hétig is friss marad. Fogyasztás előtt egy órával vegyük ki a zacskóból és tartsuk szobahőmérsékleten, hogy visszanyerje ízét, zamatát.

A szőlőt minden esetben folyóvíz alatt kell alaposan megmosni, mert a szőlőhéjra könnyen rátelepszik a piszok. Így tudjuk eltávolítani a ráragadt földet, a növényvédőszer-maradványokat, a légszennyezőanyagokat és a penészt.

Tanácsok a szőlőfogyasztáshoz

• Egészséges felnőttek tartsanak időnként szőlőkúrát: fogyasszanak el 1-2 kg szőlőt a nap folyamán, 3-4 étkezésre elosztva.

• Epe-, és vesebetegek, valamint gyomorsavtúltengésben szenvedők ne tartsanak szőlőnapot.

• A szőlő glikémiás indexe 70-90%, vagyis gyorsan emeli a vércukorszintet, ezért cukorbetegeknek nem ajánlott a fogyasztása.

• A házilag frissen préselt szőlőlevet mindig hígítsuk fel egy kis vízzel vagy szénsavmentes ásványvízzel, mert érzékenyebb bélrendszerű embereknek természetes formában puffadást vagy hasmenést okozhat.

A szőlő jellemzői

A szőlő jellemző tápanyagtartalma
Energia	Szénhidrát	Fehérje	Víz	Rost	Hamu	Sav	Oxálsav
kJ kcal	g/100g	g/100g	g/100g	g/100g	g/100g	g/100g	mg/100g (fehér szőlő)
328 78	18-22	0,6	79	5,4	0,5	0,5	8

Ásványi anyagok
Foszfor	Kálcium	Kálium	Magnézium	Nátrium	Vas	Cink
mg/100g	mg/100g	mg/100g	mg/100g	mg/100g	mg/100g	mg/100g
75	28,2	195	14	2,3	0,7	0,13
Vitaminok
C-vitamin	Niacin	Karotin	B1-vitamin	B2-vitamin	Folsav	Biotin
mg/100g	mg/100g	mg/100g	mcg/100g	mcg/100g	mcg/100g	mcg/100g
5	0,4	0,3	50	50	5,2	1,4

A zabkorpás, szőlős muffin elkészítése

Hozzávalók	Mennyiség
Liszt	10 dkg
Zabkorpa	6 dkg
Sütőpor	1,5 teáskanál
Light margarin	2 csapott evőkanál
Kristálycukor	1 csapott evőkanál
Tojás	2 db
Vaníliás cukor	1 csomag
Őrölt fahéj	1 mokkás kanál
Zsírszegény tej	1,5 dl
Szőlő, kis szemű	15 dkg

A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. Muffin-papírral kibéleljük a muffin-sütőt. A lisztet, a zabkorpát és a sütőport összekeverjük. Habosra keverjük a margarint a cukorral, a tojással, a vaníliás cukorral, az őrölt fahéjjal és a tejjel. Hozzáadjuk a zabkorpás lisztet és óvatosan hozzákeverjük a szőlőszemeket is. A formákba kanalazzuk a tésztát és 20-25 percig sütjük.

Nógrádi Katalin 
dietetikus