Néhány gombafajta jellemző tápanyagtartalma
| Tápanyagok | Csiperke, termesz- tett | Kucsma- gomba | Laska- gomba | Nagy őzláb- gomba |
Sárga róka- gomba | Szegfű- gomba | Var- gánya |
| Energia kJ |
168 | 176 | 160 | 168 | 135 | 139 | 172 |
| Energia kcal |
40 | 42 | 39 | 42 | 32 | 33 | 41 |
| Fehérje (g) |
5,9 | 2,5 | 1,9 | 4,9 | 2,4 | 4,2 | 5,7 |
| Zsír (g) |
0,2 | 0,3 | 0,7 | 1,3 | 0,9 | 0,9 | 0,2 |
| Szénhidrát (g) |
3,3 | 7 | 6 | 1,8 | 3,3 | 1,9 | 3,8 |
| Hamu- tartalom (g) |
0,8 | 0,9 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | 0,7 | 1 |
| Víztartalom (g) | 89 | 90 | 87,9 | 85,5 | 91,5 | 87,2 | 88,3 |
| Nyersrost (g) |
4,8 | 5,1 | 6,1 | 5,7 | 5,5 | 5,1 | 2,1 |
| Vitaminok | Csiperke, termesz- tett | Kucsma- gomba | Laska- gomba | Nagy őzláb- gomba |
Sárga róka- gomba | Szegfű- gomba | Var- gánya |
| B1 (tiamin) mcg |
100 | 130 | 28 | 30 | 20 | 20 | 110 |
| B2 (riboflavin) mcg | 440 | 70 | 110 | 200 | 230 | 98 | 60 |
| Niacin (PP faktor) mg |
4,5 | 5 | 5,2 | 6,5 | 6,5 | 5,5 | 4,5 |
| C (aszkor- binsav) mg |
5,2 | 5 | 6 | 6 | 6 | 4 | 2 |
| E (tokoferol) mcg |
200 | 500 | - | - | - | - | - |
| Pantotén- sav mcg |
- | - | 500 | - | - | - | - |
| Ásványi anyagok | Csiperke, termesz- tett | Kucsma- gomba | Laska- gomba | Nagy őzláb- gomba | Sárga róka- gomba | Szegfű- gomba | Var- gánya |
| Foszfor mg |
120 | 150 | 47 | 56 | 57 | 40 | 20 |
| Kalcium mg |
20 | 10 | 35 | 37 | 38 | 45 | 7 |
| Kálium mg |
400 | 390 | 290 | 350 | 360 | 250 | 580 |
| Magnézium mg | 16 | 1,6 | 83 | 14 | 14 | 25 | 63 |
| Nátrium mg |
6,5 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 |
| Cink mcg |
530 | 520 | 870 | 890 | 1100 | 1050 | 1000 |
| Kobalt mcg |
- | - | 3 | 2 | 4 | - | - |
| Króm mcg |
- | - | 1 | 6 | 4 | - | - |
| Mangán mcg | 60 | 450 | 93 | 110 | 300 | 280 | 260 |
| Réz mcg |
375 | 190 | 180 | 100 | 220 | 770 | 600 |
| Vas mcg |
1000 | 1100 | 1200 | 1300 | 1400 | 1600 | 1000 |
(Az adatok 100 g-ra (10 dkg) vonatkoznak. A feltüntetett tápanyagok
felszívódása 60-88% között van, függ a felhasználás módjától)
Nógrádi Katalinfelszívódása 60-88% között van, függ a felhasználás módjától)
dietetikus
- A gombák jellemzése
- A gombák táplálkozás-élettani jelentősége
- Az ehető gombák is okozhatnak különböző kellemetlen tüneteket
- Gombamérgezés
- Tanácsok a gombák készítéséhez, tárolásához
- Milyen ételekben érvényesül legjobban a gombák íze, aromája?
- Néhány gombafajta jellemző tápanyagtartalma
