A Bibliában olvasható mózesi törvényekben (Mózes ötödik könyve) kiemelkedő szerepe van az étkezési előírásoknak. Szigorú szabályokhoz kötötték a fogyasztható és nem fogyasztható élelmiszerek sorát és meghatározták azt is, mely élelmiszer nem ehető más élelmiszerrel együtt. Az előírásokat, mózesi törvényeket a vallásos zsidó családok napjainkban is betartják.
Ajánló
Táplálkozás - Az [origo] egészség dietetikai oldala
Korábban:
Bizonyos élelmiszereket, ételeket ("párve") nem illesztettek be sem a húsos, sem a tejes kategóriába, szabadon fogyasztották a húsos és a tejes ételek mellett is. Ezek a zöldség- és főzelékfélék, gyümölcsök, gabonák, tojás só és a húsok közül a hal.
A kereszténység megalapítása és terjesztése során a mózesi tilalmakat enyhítették, majd teljesen feloldották a tiszta és tisztátalan állatok fogyaszthatóságára vonatkozó törvényt Jézus követői számára.
A naponta elfogyasztott élelmiszerek, a megfőzött ételek és a megivott italok mindenképpen befolyásolják az emberek közérzetét, szerepet játszhatnak az egészség megtartásában, vagy különböző betegségek kialakulásában. Minden felnőtt maga dönti el, mi kerül az asztalára, mit és mennyit eszik és iszik, de ennek pozitív, vagy negatív következményei is lehetnek.
Bibliai élelmiszerek, ételek
Gabonafélék
Tej, tejtermékek
Az akkori időkben élő emberek vándorló pásztorok, majd letelepedett fölművelők voltak. Tejtermelő állatokat tartottak, birkát, kecskét és marhát. Birka és kecsketejet ittak, de a nyers tej fogyasztásáról kevés adat van a Bibliában. A meleg éghajlaton hamar megsavanyodott, ebben a formában viszont könnyebben emészthető. Legtöbbet a vajról olvashatunk. A tejet valószínű bőrzsákokban szállították, ebben az esetben magától kiválik a vaj. Kiolvasztva, főzővajként tárolhatták. A vajköpülés folyamatára utaló írás: "...mert miképpen aki tejet köpül, vajat csinál..." [Példabeszédek (30,33)].
Tojás
A tojásról több megjegyzés is található a Bibliában. A madarakat nem pusztították el, csak a tojásokat szedték ki a fészekből. Ezt az értékes tápanyagokat tartalmazó élelmiszert fogyasztották, de hogy milyen formában, arról nincs pontos adat. Elképzelhető, hogy nyersen, vagy főzve. Napjainkban változatos formában használhatjuk fel, pl. ételek dúsítására, sütemények, tészták, saláták készítésére, önálló ételként. A lágy tojás könnyebben emészthető, mint a keményre főzött (10 perces) tojás, ebben a formában az emésztőszervi betegségekben szenvedők is fogyaszthatják.
Halak
A halászlé és a rántott ponty mellett, gyorsan elkészíthető, egyszerű, egészséges halételt is tehetünk az asztalra. A halszeleteket megsózzuk és lisztbe, vagy paprikás lisztbe forgatjuk, majd kevés olívaolajon minkét oldalát világos pirosra sütjük. Készíthetünk són sült halat is. Egy tepsiben szétterítünk 1 kg durva sót, ezen 8 halszeletet tudunk megsütni. Ráhelyezzük az előzőleg besózott halszeleteket és sütőbe téve lassú tűzön megsütjük. Amikor kész, óvatosan emeljük le a halat, kaparjuk le róla a ráragadt sót. Díszíthetjük citromkarikával, vagy apróra vágott petrezselyem zölddel. Melegen tálaljuk. Egy halétel adag 20 dkg halat jelent.
| Sült hal (4 adag) | |
| Tonhal | 80 dkg (8 szelet) |
| Szerecsendió (reszelt) | csipetnyi |
| Olívaolaj | 2 evőkanál |
| Só | 2 kávéskanál |
Elkészítés: A halszeleteket megszórjuk sóval, szerecsendió-reszelékkel, és fél óráig pihentetjük. Egy teflonedényt kikenünk olívaolajjal, és a halszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.
Hüvelyesek
A lencsefogyasztás a ma élő emberek számára is egészséges táplálék, például főzeléknek vagy salátának elkészítve. Magas a rost-, fehérje- és lassan felszívódó szénhidráttartalma.
Szervezetünk számára nélkülözhetetlen főbb vitaminjai és ásványi anyagai: B1-, B6-, B2-vitamin, pantoténsav, folsav, foszfor, kálium, magnézium, kálcium, cink, vas.
A lencsefőzelék elkészítése: a megmosott lencsét egy éjszakára áztassuk be, majd szűrjük le és az áztatóvizet tegyük félre. A felforrósított olajban pároljuk üvegesre a hagymát és a póréhagymát. A végén adjuk hozzá a fokhagymát, a fűszereket és a lencsét. Már csak rövid ideig pároljuk tovább. Ezután engedjük fel az áztatóvízzel, ha túl sűrű, öntsünk hozzá még vizet, tegyük bele a sót és kis lángon főzzük puhára.
| Lencsefőzelék | |
| Lencse | 25 dkg |
| Víz | 1 liter |
| Olívaolaj | 1 evőkanál |
| Vöröshagyma, felaprítva | 1 fej |
| Fokhagyma összezúzva | 2 gerezd |
| Póréhagyma | 10 karika |
| Őrölt kömény | Fél teáskanál |
| Koriander | Fél teáskanál |
| Só | 1 csapott teáskanál |
A bibliai korban édesítésre a szentjánoskenyérfa nedvét használták, a levét pedig megerjesztették és szeszes italokat készítettek belőle. Napjainkban szentjánoskenyér lisztet állítanak elő és gyümölcskészítmények sűrítésére, csecsemőtápszerekhez is használják.
A mózesi törvények szigorúsága ellenére a bibliai korban élő emberek egészségesen táplálkoztak. Sok növényi eredetű élelmiszerből készült ételt, sovány húsokat és halat fogyasztottak, kevés zsiradékot ettek. Ételeik, felhasznált nyersanyagaik napjainkban is az egészséges táplálkozási ajánlásokban a legtöbb fogyasztásra javasolt élelmiszercsoportok között szerepel.
Nógrádi Katalin
dietetikus
