Áfonya
(Vaccinium myrtillus) |
A Magyarországon honos vad fajok termését gyűjtik, a vörös és fekete áfonyát. A fekete áfonya erősen festő levű. Jellemző vitaminjai: karotin, C-, és B-vitaminok. Ásványi anyagai: kálium, kalcium, vas, magnézium, mangán, cink, kén, foszfor. Ezen kívül szerves savakat, cukrot, cseranyagot, antocianinokat (növényi festékanyagok), pektint tartalmaz. Gyógynövényként bélhurut ellen használják. Készíthető belőle lekvár, szörp és tea. Egyik legismertebb elkészítési módja a dzsem, mely vadhúsok mellé tálalható. Az áfonya frissen vagy hűtve 1-2 hétig is tárolható. Kiválóan lehet fagyasztani. Szárítással akár egy évig is eltartható. |
Bodza
(Sambucus nigra) |
Vadon termő cserje, ritkábban fa. Jellemző vitaminjai: C-vitamin és karotin. Tartalmaz még szerves savakat, illóolajokat, antocianinokat (növényi festékanyagok). Gyümölcsíz, szörp és bor készíthető belőle. A szárított bogyójából készült tea izzasztó, enyhe hashajtó és vizelethajtó hatású. Virágja is alkalmas szörp és megfázás elleni gyógytea előállítására. |
| Csipkebogyó (Rosa canina) |
A vadrózsa húsos áltermése. Rendkívül értékes gyümölcsünk, magas a C-vitamintartalma (400 mg/100 g). jellemző ásványi anyagai a magnézium és a vas. A szervezetre számára jól hasznosítható cukrot (8 g/100 g), pektint, alma- és citromsavat, illóolajokat is tartalmaz. Felhasználási módja sokrétű: tea, lekvár, szörp, bor. A csipkebogyó készítmények gyógynövényként is hasznosíthatók vese és hólyagbetegségekben, hörghurut, bélhurut, epe és májműködési zavarokban, magas vérnyomásban. |
Egres
(Ribes grossularia) |
Elterjedt gyümölcscserje. Különböző fajtái léteznek, gömbölyű és hosszúkás bogyójú, zöld, sárga és piros húsú, csupasz, szőrös és molyhos felületű. Nagy a C-vitamin és pektintartalma. Nyersen csak teljesen éretten fogyasztható, a nagy savtartalom miatt. Tartósításra csak az éretlen gyümölcs alkalmas. Ekkor a legnagyobb a pektintartalom. Gyümölcsvelőt, ritkábban befőttet és bort készítenek belőle. Felhasználható más gyümölcsből készült lekvárok, ízek kocsonyásítására. |
| Faeper (Morus nigra) |
Két fajta fája létezik, melyek termése fehéres, rózsaszínű, vagy ibolyaszínű, gyengén aromás és édes. Magas a C-vitamintartalma. Ásványi anyagai: kálcium, foszfor, kálium. Színanyagokban gazdag, a konzervipar élelmiszerek színezésére használja. Nyersen is fogyasztható, de lekvárt, ritkábban befőttet, bort és pálinkát gyártanak belőle. Szedés után gyorsan penészedik, azonnal fel kell használni. |
| Kökény (Prunus spinosa) |
Vadon termő növény, éretten és zölden is magas a pektintartalma. Gyógynövényként főzetét bélhurut ellen ajánlják. |
Málna
(Rubus idaeus) |
Vadon termő és termesztett változata is kedvelt gyümölcs. Alacsony a szénhidráttartalma, ezért cukorbetegeknek is ajánlott a fogyasztása. Említésre méltó a C-vitamin és pektintartalom (7,4 g/100 g). A konzervipar egyik leggyakrabban használt alapanyaga, elsősorban szörpöt, de dzsemet, gyümölcskocsonyát is állítanak elő belőle. Házilag felhasználhatjuk nyersen (így a legértékesebb), gyümölcslevesekhez, süteményekhez, és ételek díszítésére is. A bogyósgyümölcsűek közül gyorsfagyasztásra a legalkalmasabb gyümölcs. Érzékeny, könnyen sérül és gyorsan romlik. Gyors és gondos szállítást igényel. |
| Ribiszke (Ribes sp.) |
Három fajtáját különböztethetjük meg: piros, fekete és fehér gyümölcsű. Szénhidráttartalma 7 g/ 100 g. Nagy a C-vitamin, a pektin (6,8 g/100 g) és a szerves sav tartalma. A legtöbb C-vitamin a fekete ribizliben található. Felhasználásra a piros és fekete színű gyümölcs kerül. Magas pektintartalmának és aromájának köszönhető, hogy kiválóan alkalmas - különösen a fekete ribiszke - szörpök, dzsemek, mártások, fagylaltok készítéséhez, dúsításhoz. Az édesipar zselék és töltött cukorkák előállításához is felhasználja. Jól fagyasztható. |
| Szamóca (Fragaria grandiflora) |
Vad és termesztett változata egyaránt ismert. Kora tavasszal érő gyümölcs, ezért fontos C-vitaminforrás (40 mg/100 g). Érzékeny, könnyen sérül és gyorsan romlik. A málnához hasonlóan gyors és gondos szállítást igényel. Legnagyobb mennyiségben dzsem készítésére használják. |
| Szeder (Rubus fruticosus) |
Vadon termő, házikertben csak elvétve termesztik. Nagy az élelmirost-tartalma (4 g/100 g), C-vitamin és karotin közepes mennyiségben található benne. Nyersen ízletes gyümölcs, de elsősorban feldolgozott formában fogyasztjuk: gyümölcsíz, dzsem, szörp. Gyógyhatású száj és torokfertőzések esetén. |
Szőlő
(Vitis vinifera) |
Táplálkozástani szempontból az egyik legértékesebb gyümölcsünk. Legismertebb csemegeszőlő fajták: Csabagyöngye, Hamburgi muskotály, Szőlőskertek királynője, Erzsébet királynő emléke, Cegléd szépe, Afuz-Ali, Chasselas. Legismertebb borszőlők a fehérbort adó Olaszrizling, Zöld szilváni, Piros veltelini, Hárslevelű, Furmint, Rizlingszilváni, Ottonel muskotály. Vörös bort adók a Kadarka, Kékfrankos, Medoc noir, Cabernet frank. Étkezésre alkalmas borsszőlők például a Mézesfehér, Oportó, Kövidinka. A szőlő jellemző vitamin tartalma elsősorban B1- és B2-vitamin, de C-vitamin, folsav és biotinforrás is. Az ásványi anyagai: foszfor és kálium, kálcium, nátrium, magnézium, kevés növényi vas és cink. Szénhidráttartalma gyorsan felszívódó természetes szőlő- és gyümölcscukor, amelynek mennyisége - évjárattól, termőhelytől és fajtáról függően - 10 dkg-ban 18 és 22 gramm között változik. Glikémiás indexe 70-90%, gyorsan emeli a vércukorszintet. Élelmi rosttartalma elsősorban cellulóz és pektin. A flavonoidok közül quercetin található benne. Természetes növényi anyaga a resveratrol. Ez a két vegyület antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatású, szerepet játszik a rosszindulatú daganatok kialakulásának megelőzésében, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. A szőlőmag bélrésze megközelítőleg 50%-ban olajat tartalmaz. Szőlőmagolaj felhasználásával süthetünk és főzhetünk, de előnyösebb, ha saláták, páclevek ízesítésére használjuk fel. Íze az olívaolajra emlékeztet. A szőlőből - nyersen történő fogyasztása mellett - készíthetünk mustot és préselhetünk belőle szőlőlevet. Fogyaszthatjuk sajtokkal, diófélékkel is. Felhasználhatjuk desszertek, saláták díszítésére. |
|
