A húsipar meghatározott technológiával, húsból, szalonnából, belsőségekből és különböző vágóhídi termékekből állítja elő készítményeit. A felhasznált alapanyag lehet közvetlenül a vágás utáni meleg, és lehet hideg (4 és 6°C közötti) vagy fagyasztott hús. Az alapanyagokon kívül minden készítmény tartalmaz még ízesítő anyagokat (konyhasó, fűszerek, hagyma, fokhagyma, stb.), fehérjekészítményeket és adalékanyagokat is. A húskészítményeket sózással, pácolással, füstöléssel és főzéssel tartósítják, illetve ezeket általában kombinálva alkalmazzák. Magyarországon évente 16,2 kg/fő húskészítményt és 2,2 kg/fő konzervkészítményt fogyasztunk.
Mennyire felelősek a húskészítmények az elhízásért?
Ajánló
Táplálkozás - Az [origo] egészség dietetikai oldala
Korábban:
Az elhízás okaiban a cukorfogyasztás és az ételkészítéshez felhasznált zsiradékok mellett a zsíros húsokat és a húskészítményeket teszik felelőssé. Ha megnézzük a húskészítmények tápanyagtartalmát, megállapíthatjuk, hogy zsírtartalmuk valóban nagyon tág határok - általában 1-50 g/100 g - között változik: a hullámsonka zsírtartalma például 0,8 g/100 g, a kenhető teakolbászé pedig 50 g/100 g. Vásárolhatunk azonban közepes és kis zsírtartalmú felvágottakat is, melyek vegyes táplálkozásban, egyszeri étkezésre kis mennyiségű adag fogyasztásakor nem okoznak testsúlygyarapodást.
Minden állatfajtának vannak sovány húsrészei, ezekből is gyártanak felvágottakat. A sertéshúsból készültek zsírtartalma 2-23 százalék közötti, a pulykahúsból készült felvágottaké pedig 1-20 százalék között van. A sonkák zsírtartalma 0,8 - 12 g/100 g. Vásárláskor a kevesebb zsírt tartalmazó, jó minőségű termékeket részesítsük előnyben, például a gépsonkát, a sonkaszalámit, a pulyka- és egyéb baromfifelvágottakat, a párizsit, a virslit, a zalait és a zöldséggel dúsított felvágottakat. A nagy zsírtartalmúakat a magas vérzsírszintű (koleszterin, triglicerid) emberek, a szív- és érrendszeri betegségben szenvedők, a cukorbetegek és a túlsúlyosak lehetőleg mellőzzék, az egészséges felnőttek pedig ritkábban tervezzék be étrendjükbe. Húskészítmények fogyasztásakor egészítsük ki étrendünket nyers zöldségfélékkel. Az alacsony zsírtartalmúaknak előnyösebb az összetétele, nagyobb a fehérje- (aminosav), vitamin- és ásványi anyag tartalma (B1-, B2-, B6-, B12-, A- és D-vitamin, vas, cink, réz, mangán, szelén).
Néhány gyártó az élelmiszerallergiás gyermekekre és felnőttekre is gondol, így termékeikbe nem tesznek például glutént, szóját, tejport, tojásszármazékot és egyéb allergizáló adalékanyagot. A magas vérnyomásban, szív -és érrendszeri, illetve máj- és vesebetegség bizonyos stádiumában szenvedők vásárolhatnak úgynevezett szívbarát termékeket is, melyek csökkentett nátrium- és energiatartalmú húskészítmények (a nátriumtartalom nem lehet több, mint 5000 mg/100 g fehérje. A termék ezen kívül csökkentett zsírtartalmú, vagyis zsírtartalma legalább 50%-kal alacsonyabb, mint a vele összehasonlítható hagyományos termékeké).
A húskészítmények kényelmi termékek, a Magyar Élelmiszerkönyv számos előírással szabályozza biztonságos előállításukat és meghatározza a hozzáadott egyéb anyagok (pl. adalékanyagok) egészségre ártalmatlan mennyiségét is.
- Mennyire felelősek a húskészítmények az elhízásért?
- Húskészítmények hozzáadott anyagai
- Vörösáruk
- Húsipari termékek csoportjai
