[origo] egészség 

Állati és növényi eredetű természetes zsiradékok

Az állati eredetű zsiradékok - sertés-, baromfi-, liba- és kacsazsír - szilárd halmazállapotúak és az állatok bőr alatti kötőszöveteiben, a hasüregben, a májban és az izomszövetek kötőszöveti részeiben halmozódnak fel. Az élelmiszerre ránézve látható és nem látható úgynevezett "rejtett" zsírt tartalmaznak a húsok, a húskészítmények, a tej, a tejtermékek és a tojás is.

A növényi zsiradékok és olajok főképpen a növények magvaiban, gyümölcseiben, kisebb mennyiségben pedig a gyökerekben, szárakban és más részekben fordulnak elő. Kisajtolás után halmazállapotuk folyékony: ilyen például a napraforgóolaj, a tökmagolaj, a repceolaj és az olívaolaj. Kivételt képeznek a szilárd halmazállapotú kókuszzsír és a pálmaolaj.

Transz-zsírsavak

A transz-zsírsavak - a zsírsavak transz-izomerjei - mesterségesen előállított vegyületek, amelyek az olajok keményítése során jönnek létre (cisz- vagy transz-izomerekről abban az esetben beszélünk, ha két vagy több vegyületben azonos kémiai kötések vannak, de az atomok térbeli elrendezése eltérő). A transz-zsírsavak előállítása során a folyékony növényi olajokat hidrogénnel elegyítik, majd nagyon magas hőfokra hevítik: az olajok molekulái az eljárás során hidrogént kötnek magukhoz, aminek következtében az atomok térbeli elhelyezkedése megváltozik, az olajok pedig megszilárdulnak, kenhetővé válnak. Az olajok élettanilag kedvező zsírsavtartalmának - a telítetlen zsírsavaknak - a kettős kötései megmaradnak, de a transz-zsírsavak biológiai hatása hasonló lesz a hátrányosabb tulajdonságú, telített zsírsavakat tartalmazó állati zsírok élettani hatásához.

A kérődző állatok bélbaktériumai természetes élettani körülmények között is képeznek transz-zsírsavakat. A takarmány esszenciális linolsavtartalma 70-90 százalékban biológiailag hidrogéneződhet a bendőben. A transz-izomerek kis mennyiségben kimutathatóak ezeknek az állatoknak a húsában, tejében és a belőlük előállított tejtermékekben is.

A transz-zsírokat az élelmiszeripar a termékek állagának javítására és az eltarthatósági idő meghosszabbítására használja. A transz-zsírok szobahőmérsékleten tárolhatók, többször is felhasználhatók (pl. ipari sütőolaj), és költségmegtakarítást jelentenek a felhasználóknak. A nagy transz-zsírsav tartalmú hidrogénezett sütőolajokat ipari méretekben a gyorséttermi láncok használják fel, de megtalálhatók a késztermékekben is: kekszekben, csipszekben, egyes margarinfajtákban, leveles tésztákban, nugátkrémekben, zacskós levesekben, a mikrohullámú sütőben elkészíthető pattogatott kukorica félékben és az előrecsomagolt aprósüteményekben is.

Új elnöke van a Magyar Rákellenes Ligának

Az elnöki teendőkért mostanáig felelős Dr. Vasváry Artúrné helyett Prof. Dr. Simon Tamás látja majd el az egyesület vezetői feladatait. A HER2-receptort gátló terápiáról, valamint az érképződést gátló eljárás mechanizmusáról Dr. Szentmártoni Gyöngyvér onkológus tartott előadást.

További hírek:

• 12 lépés az egészséges terhességhez vezető úton

Az akut tüdőkárosodás is kezelhetővé válhat

Akut tüdőkárosodás a tüdő bármilyen eredetű fertőzése vagy sérülése esetén kialakulhat, erre azonban ma még nem létezik hatékony gyógyszeres terápia. Csontvelői őssejtek segítségével viszont már sikerült megakadályozni a tüdőkárosodás kialakulását.

További hírek:

• Hogyan károsít a cigarettafüst?

Még több hír>>

Elkerülhető a sugárterápia okozta sejtkárosodás

Kutatók egérkísérletek keretében teszteltek egy olyan új eljárást, amely megóvhatná az egészséges sejteket a rák kezelése során alkalmazott sugárterápia káros hatásaitól.

További hírek:

• Az egészséges sejtek is elősegíthetik a tumornövekedést

Még több hír>>

Természetes gyógymód bélgyulladásra

A Los Angeles-i Kalifornia Egyetem kutatói egy mostanában egyre népszerűbbé váló kezelési módszerrel próbálják leküzdeni a gyulladásos bélbetegségeket.

További híreink:

• Refluxbetegség és légúti panaszok
• Egy fehérje védhet meg a gyomorfekélytől

Még több hír>>