[origo] egészség 

A transz-zsírok szervezetünkre gyakorolt káros hatásai

A transz-zsírokat tartalmazó ételek hosszú távon történő gyakori fogyasztása káros elváltozásokat okozhat szervezetünkben, mert nem tudjuk lebontani és lerakódik az ereink falában. A transz-zsírsavak növelik az LDL ("rossz") koleszterinszintet és csökkentik a védő hatású HDL koleszterint. Napi 5 gramm transz-zsír elfogyasztása hosszabb távon megközelítőleg 30 százalékkal növelheti az agyér-elmeszesedés, a koszorúér-elzáródás és a szívinfarktus kialakulásának kockázatát. A transz-zsírsavak az élelmiszerekből átjutnak az anyatejbe is, ahol gátolják a többszörösen telítetlen zsírsavak linolsavból és alfa-linolénsavból történő szintézisét, ezért az anyának lehetőleg minél kevesebb transz-zsírsavat tartalmazó táplálékot kell fogyasztania. A többszörösen telítetlen zsírsavak ezzel szemben nélkülözhetetlenek a magzat és az újszülött fejlődéséhez.

Az európai országok közül csak Dániában van törvényi szabályozás az élelmiszerek transz-zsírsav tartalmára, illetve a transz-zsírok felhasználására. Dániában 2004-ben 2 százalékban határozták meg a transz-zsírsavak maximális arányát a termékek teljes zsírtartalmában. A jövőben mindenhol ez a transz-zsírsav érték, illetve az 1 százalék alatti érték lenne az ideális.

Az európai országokban a gyártók maguk dönthetnek a káros zsírtartalom csökkentéséről. A gyorséttermi felhasználásban és a termékek minőségében országonként is jelentős eltérések vannak.

Egy korábbi felmérés során Magyarországon, Bulgáriában, Csehországban és Lengyelországban az egyik gyorséttermi hálózatban különösen rossz eredményeket tapasztaltak. A Magyarországon mért transz-zsírsav érték 32% volt. Egy másik gyorséttermi hálózatban a mért érték 9 százalékot mutatott. A jelenleg használt sütőolaj transz-zsírsav tartalma 5% alatt van. Ez a hálózat várhatóan a 2%-os transz-zsírsav tartalmú olajra fog átállni - Európával egyidejűleg - várhatóan 2008-ban.

Magyarországon a kereskedelmi forgalomban is megjelentek az úgynevezett szívbarát termékek, amelyeknél új eljárással történik a margarin és a majonéz előállítása. A szívbarát margarin gyakorlatilag nem tartalmaz transz-zsírt, a majonézben pedig 1 százalék alatt van ez az érték. Az Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet 2004-ben kiadott hazai táplálkozási ajánlásai között már szerepel az az ajánlás, hogy a transz-zsírsavak a napi élelmiszer-fogyasztásunkból származó energiának csak egy százalékát adják. Meg kellene változtatni az élelmiszerek címkézésének szabályait is, mivel jelenleg nem kötelező feltüntetni a transz-zsírtartalmat. A napi, káros hatások nélkül fogyasztható mennyiség feltüntetése is hasznos információ lehetne a vásárlóknak.

Természetesen nemcsak a gyorséttermi étkezés és a transz-zsírsavakat tartalmazó, a kereskedelmi forgalomban kapható termékek felelősek a nagyszámú elhízás és az ennek következtében kialakuló szövődményes betegségekért, viszont ezeknek az ételeknek és termékeknek az energia- és koleszterintartalma is magas. A helytelen táplálkozási szokások mellett így nagymértékben hozzájárulnak ahhoz, hogy Magyarországon egyre nő a szív- és érrendszeri betegségben szenvedők száma.

Amíg nem történnek radikális változások a gyorséttermi hálózat transz-zsírsav felhasználásának csökkentésében, addig ajánlható, hogy minél kevesebb alkalommal vegyük igénybe ezeket a helyeket. Vásárláskor pedig érdemesebb a márkás termékeket megvenni, mert bár drágábbak, de utalnak a minőségre és a megbízható eredetre. Az élelmiszer-botrányokat elsősorban a bizonytalan beszerzésű és olcsó termékek váltják ki.

Nógrádi Katalin
dietetikus

Új elnöke van a Magyar Rákellenes Ligának

Az elnöki teendőkért mostanáig felelős Dr. Vasváry Artúrné helyett Prof. Dr. Simon Tamás látja majd el az egyesület vezetői feladatait. A HER2-receptort gátló terápiáról, valamint az érképződést gátló eljárás mechanizmusáról Dr. Szentmártoni Gyöngyvér onkológus tartott előadást.

További hírek:

• 12 lépés az egészséges terhességhez vezető úton

Az akut tüdőkárosodás is kezelhetővé válhat

Akut tüdőkárosodás a tüdő bármilyen eredetű fertőzése vagy sérülése esetén kialakulhat, erre azonban ma még nem létezik hatékony gyógyszeres terápia. Csontvelői őssejtek segítségével viszont már sikerült megakadályozni a tüdőkárosodás kialakulását.

További hírek:

• Hogyan károsít a cigarettafüst?

Még több hír>>

Elkerülhető a sugárterápia okozta sejtkárosodás

Kutatók egérkísérletek keretében teszteltek egy olyan új eljárást, amely megóvhatná az egészséges sejteket a rák kezelése során alkalmazott sugárterápia káros hatásaitól.

További hírek:

• Az egészséges sejtek is elősegíthetik a tumornövekedést

Még több hír>>

Természetes gyógymód bélgyulladásra

A Los Angeles-i Kalifornia Egyetem kutatói egy mostanában egyre népszerűbbé váló kezelési módszerrel próbálják leküzdeni a gyulladásos bélbetegségeket.

További híreink:

• Refluxbetegség és légúti panaszok
• Egy fehérje védhet meg a gyomorfekélytől

Még több hír>>