Amerikai mezőgazdasági kutatók olyan egyszerűen kivitelezhető módszert dolgoztak ki, amely - állításuk szerint - allergénmentessé teszi a földimogyorót. Az élelmiszervegyészetben úttörőnek számító eljárás sok millió allergiásnak jelenthet megkönnyebbülést, és óriási fellendülést hozhat az egész földimogyoró-ágazatnak.
Ajánló
Az [origo] egészség allergiás megbetegedésekkel foglalkozó oldala
Táplálkozás - Az [origo] egészség dietetikai aloldala
Korábban:
Alapvető tudnivalók az allergiáról
Ételallergia és étel-intolerancia
A mogyoróérzékenység a legsúlyosabb élelmiszerallergia, ugyanis a mogyoró fogyasztása az arra érzékenyeknél ún. anafilaxiás sokkot idézhet elő. Az immunsejtek által termelt különféle kémiai anyagok ilyenkor olyan nagy mennyiségben szabadulhatnak fel, hogy az egész szervezetre kiterjedő reakciót váltanak ki: ilyen többek között az egész testen jelentkező csalánkiütés, a hirtelen vérnyomáscsökkenés, a nehézlégzés, vagy a nyak és a torok tájékán keletkező duzzanat. A mogyoró által előidézett anafilaxiás sokk következtében csak az USA-ban 100-150 ember hal meg évente, és ennek többszöröse szorul kórházi ellátásra. A gazdaságilag fejlett országok gyermekeinek körében - javarészt ismeretlen okokból - rohamosan nő a földimogyoró-allergia előfordulási gyakorisága: egy korábbi tanulmány szerint az allergiás gyermekek száma az USA-ban 1997 és 2002 között a kétszeresére emelkedett. A mogyoróra érzékeny gyermekek szüleitől rendkívüli elővigyázatosságot igényel, hogy gyermekük a földimogyoró nyomnyi mennyiségével se kerüljön érintkezésbe, a gyártókra jelentős többletköltségeket ró a termékek mogyorótartalmának felügyelete és szükség esetén a figyelmeztetés feltüntetése.
A kutatás során Ahmedna számos egyéb eljárást dolgozott ki a világ földimogyoró-ipara számára: többek között megoldotta egy elterjedt penészgomba-toxin eltávolítását, kifejlesztett egy alacsony zsír- és magas fehérjetartalmú húspótló élelmiszert, valamint egy csecsemőknek adható készítményt, továbbá antioxidánsokat vont ki a vörös földimogyoró héjából. Az allergénmentes földimogyoró az első az Észak-Karolinai Egyetemen megvalósult újítások eladható szabadalmainak sorában.
A földimogyoró nemcsak a kereskedelemben, hanem az élelmiszerellátásban is kiemelt helyen áll: a fehérjével, egészséges zsírokkal, nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli magvak csaknem teljes értékű táplálékot jelentenek. Magas tápértéke, gazdag íze, kedvező zsír- és fehérjeösszetétele az élelmiszeripar számára is vonzó alapanyaggá teszi a földimogyorót: már az 1900-as évek elején mintegy 300 ehető és nem táplálkozási célú terméket hozott létre a magvakból a híres amerikai agrárvegyész, George Washington Carver. Páratlan sokoldalúsága ellenére mégis egyre fokozódó gyanúval és óvatossággal tekintenek rá, amióta allergén természete közismertté vált; Ahmedna felfedezésének köszönhetően ez a jövőben jó eséllyel megváltozik majd.
Tátrai Péter
