Sokan sokféleképpen készítenek ételt, sokan esznek a konyhában, de csak nagyon kevesen tudják, melyek azok az alapvető fontosságú szabályok, amelyeket be kell tartanunk ahhoz, hogy egészségesen fogyasszuk el az élelmiszereket azok feldolgozása vagy tárolása után is. Cikkünkben összegyűjtöttük azokat az alapvető tudnivalókat, amelyek mindenki számára elengedhetetlenek a konyhai higiénia betartásához.
Használjunk kifogástalan alapanyagokat
Ajánló
Táplálkozás - Az [origo] egészség dietetikai aloldala
További cikkek az élelmiszerekről és helyes elkészítésük alapszabályairól
Korábban:
A konyhai munkához csak tiszta ivóvizet használjunk fel, mert a víz - és esetleg a belőle készült jégkocka is - szintén veszélyes kórokozókat tartalmazhat, amennyiben nem megfelelő forrásból származik.
Bármennyire is olcsók és bizalomgerjesztők, ne használjunk fel olyan termékeket, amelyek minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági ideje lejárt, ugyanis ezek fokozottan veszélyesek lehetnek egészségünkre a bennük elszaporodó mikróbák miatt.
Ha tehetjük, zöldségekből és gyümölcsökből friss nyersanyagot vásároljunk, és ezeket minden étkezés előtt alaposan mossuk meg. Ezek az élelmiszerek ugyanis időnként veszélyes kórokozókat, ártalmas vegyi szennyeződéseket tartalmazhatnak, az alapos tisztítás, mosás és hámozás viszont jelentősen csökkentheti a fertőzés- és mérgezésveszélyt.
A tisztaság legyen az elsődleges
Az ételkészítés és az ételfogyasztás egyik legfontosabb alapszabálya, hogy minden esetben mossunk alaposan kezet, mielőtt az élelmiszerekhez nyúlunk, ez különösen jelentős wc-használat után. A felhasználni szánt edényeket, konyhai eszközöket, valamint az ételekkel érintkező felületeket alaposan tisztítsuk le, illetve öblítsük el. Időnként ugyanis veszélyes kórokozók kerülhetnek a felületükre, amelyek az élelmiszerekbe jutva fertőzést vagy kisebb mérgezést okozhatnak.
A rágcsálókat, a rovarokat és a házi kedvenceket feltétlenül tartsuk távol a konyhától, hiszen ezek az állatok többféle fertőzést is terjeszthetnek, amelyek egy "közös" étkezés során a szervezetünkbe jutva könnyen megbetegíthetnek bennünket.
A készételeket mindenhol különítsük el a nyersanyagoktól
A nyershús - beleértve a baromfit, halakat és egyéb tengeri élőlényeket is - elkülönítése minden más alapanyagtól, különösen a fogyasztásra kész ételtől rendkívül lényeges mind a tárolás, mind a főzés során. A nyersanyagok tisztítására, szeletelésére használt kést, vágódeszkát ne használjuk más célra, különösen ne a már kész ételek szeletelésére. A nyers húson, baromfin, tengeri élőlényeken, kicsurgó húslében ugyanis szintén súlyos megbetegedést okozó mikróbák lehetnek, melyek a készítés és a tárolás során átkerülhetnek a már fogyasztani kívánt ételbe. Kórokozó baktériumok egyéb, földdel szennyeződött zöldségeken és gyümölcsökön is lehetnek, ezért - mint azt már a bevezetőben is hangsúlyoztuk - az elfogyasztás előtt alapvetően fontos, hogy ezeket is alaposan megmossuk.
A megfelelő hűtés alapszabályai
Szobahőmérsékleten az élelmiszerekben található baktériumok száma 20-30 percenként megduplázódik, és minél több az ételben a baktérium, annál nagyobb valószínűséggel váltanak ki súlyos megbetegedést. Emiatt rendkívül fontos, hogy élelmiszereink időben a hűtőbe kerüljenek, itt ugyanis a baktériumok szaporodása jelentősen lelassul, így az ételek és italok tovább megőrzik fogyaszthatósági idejüket.
Alapvető fontosságú elvárás, hogy a hűtő hőmérséklete 0 és 5 Celsius-fok közötti, a fagyasztószekrényé pedig -18 Celsius-fok legyen, és - ha tehetjük - ezt ellenőrizzük hetente többször is hőmérővel. A hűtőszekrényben lehetőleg úgy helyezzük el az élelmiszereket, hogy a hideg levegő szabadon tudjon áramolni, így például nem szabad túlzsúfolni a különböző polcokat, mert ez szintén növelheti a romlékonyságot és a fertőzésveszélyt. A készételeket fogyasztás után 2 órán belül hűtsük vagy fagyasszuk le, a legfontosabb azonban, hogy a nagyobb adagokat mindig kisebb egységekre szétosztva tároljuk.
Szobahőmérsékleten semmiképpen ne engedjük fel a fagyasztott élelmiszereket: a szakértők véleménye szerint 1,5-2 kg tömegű élelmiszer 24 óra alatt olvasztható ki biztonságosan (a fagyasztóból a normál hűtőbe téve), a csomagolt ételeket viszont - félóránként cserélve a folyadékot - hideg vízben is felolvaszthatjuk.
- Használjunk kifogástalan alapanyagokat
- Mire figyeljünk az étel elkészítésekor?
